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    膜分離技術在生啤酒過濾除菌中的應用
    Time:2019-05-14  |  Click:137

       生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒,生啤酒則采用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌。因此,生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽。生啤酒如何過濾除菌就變得尤為重要。

    1、微濾膜分離

            采用膜分離技術在常溫下即可把啤酒中的殘留酵母菌和污染菌除去,因此,在啤酒生產的下游處理上可用來代替高溫瞬時滅菌或巴氏滅菌法,以保持生啤酒原有的風味。另外,從經濟角度來看,微濾的運行費用接近甚至低于高溫瞬時滅菌和巴氏滅菌。

    膜分離技術應用于啤酒過濾目的是:

    (1)除去混濁懸浮物,主要是酒花樹脂、單寧和蛋白質等;

    (2)除去酵母菌和乳酸菌等微生物;

    (3)口味的改善和透明度的提高。

      目前,國內啤酒廠的生啤過濾工藝多是在硅藻土過濾或板框過濾之后,先采用孔徑為1μm的濾芯(可以是超細聚丙烯纖維濾層),再通過孔徑為0.22μm或0.45μm的膜復合濾芯(一般采用耐酸堿的聚偏氟乙烯微濾膜、聚砜類膜或耐強堿的尼龍膜,也可以是纖維素類膜等)。由于采用兩層不同孔徑的膜復合而成的濾芯,其外層膜可濾去顆粒較大的膠體及酵母菌,減輕后層膜的負擔,從而提高了啤酒過濾的質量和數量。

    2、超濾膜精濾


            利用超濾技術,可以除去酒及酒精飲料中殘存的酵母菌、雜菌及膠體物質等,可以改善酒的澄清度,延長保存期,還能使生酒具有熟成味,縮短老熟期。經超濾處理后,酒的風味有所改善,變得清爽可口,而又醇香延綿。此法還可避免酒的熱殺菌易引起的混濁成分的析出,簡化過濾設備。所處理的酒類有葡萄酒、威士忌、燒酒、清酒、黃酒等。生啤酒的口味雖優于熟啤酒,但不能長期保存,給運輸及銷售等帶來一定的困難。采用超濾技術進行啤酒的精濾和無菌過濾,可以使生啤酒不經低溫加熱滅菌而能長期保存。



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